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先说点题外话——
老盐菜,是川江一带的特色传统美食。
很多时候,很多人,会把盐菜和咸菜混为一谈,实际上,则不然,可以说盐菜是咸菜的一种。但是咸菜基本全国各地都有,而盐菜,基本只有川江一带有。
盐菜,一般用蔬菜叶子制作。查了一下别人的教学视频,跟我老家差别很大,我们一般用当地称作江芽菜的叶子制作,先是晒,不用完全晒干,变色就行,然后混盐,挼均匀之后,装在袋子里面,农村一般用蛇皮口袋,装好后用磨盘压上,具体时间根据做的量和磨盘大小有关,通常为3天左右。
之后将其切成小段,大约在零点五厘米左右,稍微大一点也无所谓。
在摊开晒干,值得一提的是,我们做的时候,通常是在天气较热的夏天,所以比较快,干了之后,装坛子。
顺带提一句,我们盐菜和榨菜、�
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